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Gastronomía, Cultura y Salud

  • Módulo 1
    Alimentación, agricultura y sociedad
    Fundamentos de ciencia de los alimentos
    Innovación y desarrollo de nuevos alimentos
    Comercialización y consumo de alimentos
    Gastronomía molecular
    Evaluación sensorial de los alimentos. La cata.
    Dieta mediterránea
     
    24 créditos
  • Módulo 2
    Restauración
    El vino en la gastronomía
    Higiene y manipulación de alimentos
    Restauración y alta cocina
    Gestión y dirección en la restauración
    12 créditos
  • Módulo 3
    Perfil profesional:
     Prácticas en empresa (12 créditos)
     Trabajo fin de Máster (12 créditos)
    Perfil académico/investigador
     Trabajo fin de Máster (24 créditos)
    24 créditos

 

 

Objetivos

  • Aportar a los estudiantes una formación avanzada y multidisciplinar dentro del campo de la gastronomía, su relación con la cultura de los distintos pueblos y su incidencia en la salud.
  • Conocer los principios teóricos y procedimientos prácticos para la elaboración de nuevos alimentos.
  • Conocer los principios teóricos y procedimientos prácticos para la evaluación sensorial de los alimentos.
  • Realizar y analizar estudios de mercado y comercialización de los mismos.
  • Conocer las características de las distintas posibilidades de desarrollo y aplicación de la gastronomía: la restauración y la alta cocina.

 

Miembros del equipo docente

 

Consultores

 

Expertos

  • José Esquinas (Universidad Politécnica de Córdoba)
  • Jean Xavier Guinard (U. California, Davis)
  • Daniel Ramón Vidal (IATA-CSIC, Biopolis)
  • Julián Rivas (U. Salamanca)
  • Charles Shoemaker (U. California, Davis)
 

Orientación de la titulación

Académico/Investigadora o profesional.

Destinatarios

  • Postgraduados de disciplinas científicas interesados en los temas relacionados con la Nutrición, Gastronomía y la Tecnología de los alimentos.
  • Profesionales de la hostelería y la restauración, nutricionistas y comunicadores que deseen profundizar en los aspectos científicos relacionados con la gastronomía.
 
Precio del Máster Universitario:
1300 Euros.
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